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cicoria pietragallese

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CICORIA 
CON BOLLITO DI VITELLO E SUGO DI POMODORO
Ricetta tipica pietragallese
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Ingredienti per 4 persone:
 – 1 chilo di pancetta di vitello
 – sedano
 – 2-3 pomodori
 – un po’ di salsiccia
 – un po’ di cotechino
 – 1,5 chili di cicoria
 – 1 osso di prosciutto crudo

 Preparazione:
Mettere la carne in una pentola e farla bollire, aggiungere tutti gli ingredienti, ovviamente tranne la cicoria. Una volta che il tutto è già bollito, filtrare il brodo e versarlo in un’altra pentola con la cicoria, anch’essa già bollita, per insaporirla. Ogni piatto viene condito, ragù pecorino. E’ d’obbligo accompagnare questo piatto con l’ottimo vino pietragallese.